Lavorazioni - Salumificio Colli

Lavorazioni

Disossatura
La selezione e la disossatura delle cosce fresche utilizzate per la produzione della Culatta e del Fiocco viene particolarmente curata al fine di evitare problematiche nelle fasi successive della lavorazione.

Salatura
La salatura dei nostri prodotti viene effettuata a secco, manualmente, senza l’ausilio di coadiuvanti tecnologici. Gli ingredienti sono: carne di suino, sale marino, aromi naturali e spezie.

Inizio Stagionatura
Dopo i primi mesi passati nelle celle frigorifere, Culatte e Fiocchi, escono dalla fase fredda ed iniziano la vera e propria “stagionatura” in ambienti climatizzati con umidità e temperatura costanti.

Fine Stagionatura
Ora il prodotto è finito e pronto per essere venduto. Le Culatte hanno maturato un periodo di stagionatura totale che varia tra i 12 e 15 mesi, i Fiocchi finiscono il loro processo di lavorazione in 7 / 10 mesi.